在凍干機(jī)應(yīng)用到食品行業(yè)技術(shù)越發(fā)成熟的時(shí)代，相信大家對凍干水果已經(jīng)不陌生了，而且大部分商場都會(huì)有專門的柜臺(tái)來賣凍干水果和凍干蔬菜，不過很多人雖然知道而且吃過，但是并不知道它是怎樣做出來的，而且不太懂其中的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，今天松源小編就給大家來科普一下。
　　
　　凍干水果都是用食品凍干機(jī)來制作而成的，其采用的凍干技術(shù)，是在-40℃的真空環(huán)境下，將水果中的水分升華干燥，這樣的工藝，無需復(fù)雜的加工流程，就可以很好地將水果的風(fēng)味與營養(yǎng)封存起來。冷凍干燥全程都在低溫、低壓、隔氧條件下進(jìn)行，對營養(yǎng)物質(zhì)非常的友好。
　　
　　簡單來說，凍干水果就是使用極速冷凍，去除了水果中的水分，同時(shí)保留了水果的色、香、味。這樣可以解決水果不好運(yùn)輸、不耐儲(chǔ)存的問題，隨時(shí)隨地就能享用到水果的美味。
　　
　　當(dāng)然，除了能保留新鮮水果的營養(yǎng)之外，凍干水果能這么吸引人也是因?yàn)樗目诟杏炙钟执?，吃起來像膨化食品，但又非油炸，比膨化食品健康?br /> 　　
　　不太清楚制作原理的人可能對凍干水果認(rèn)知上有一些誤區(qū)，我們就簡單解釋介紹下以下幾點(diǎn)：
　　1、凍干的水果并不冷
　　凍干水果不需要放冰箱里。凍干水果只是制作過程中在低溫下，制作后脫水后就是常溫了。凍干，全名是真空冷凍干燥，是先將水果在零下38°凍住，然后在真空冷凍干燥機(jī)里升華脫水，嚴(yán)苛的真空環(huán)境下凍干的水果。
　　
　　2、凍干的水果不是營養(yǎng)和新鮮水果一樣
　　凍干過程中，還是會(huì)有營養(yǎng)損失的。只不過相對于其他的果干蜜餞制品來說，能保留的營業(yè)成分更高，所以如果你在網(wǎng)店上看到有人說，“凍干的營養(yǎng)和新鮮水果一樣”的產(chǎn)品介紹時(shí)，對方的專業(yè)度，你就有底了。
　　
　　3、它在儲(chǔ)存的時(shí)候也是需要密封防腐的
　　凍干只是降低了水果里的水分，不益于微生物繁衍，但是凍干的水果還是有生物活性的，就比如美容行業(yè)里的凍干粉有活性，凍干水果同理，而且化學(xué)性質(zhì)性質(zhì)也是需要做保護(hù)措施的。
　　新鮮的蘋果切片，放在空氣里會(huì)氧化變色，是因?yàn)殍F元素的性質(zhì)改變了，凍干的蘋果片和新鮮蘋果一樣，所以需要防護(hù)。而且凍干的水果放在空氣里容易吸收空氣里的水分啊，所以請不要把凍干的水果放在大敞四亮的暴露在空氣里。
　　
　　4、凍干的水果包裝鼓鼓的是有必要的
　　有人覺得凍干水果的袋子里一半是空的，很氣憤，但是這是為了防止水果碰撞，想象一下要是薯片里面只有薯片，你收到的會(huì)全是是渣渣。而且，充的不是空氣，是氮?dú)?，是能起到一定的抗氧化功能的?br /> 　　
　　5、凍干的英文縮寫是【FD】，全稱是【真空冷凍干燥】
　　VF，低溫真空脫水，低溫油浴，這些都不是凍干，網(wǎng)上有不少賣家打著凍干的名賣這些非凍干，大家注意區(qū)分。