凍干食品具有的多孔海綿狀結構，在復水時水分易進入。市場上已有的凍干產品包括蔬菜類、水果類、肉禽類、水產品類、方便食品類、飲料類、調味料類、保健食品類、食品工業(yè)原料類及其他制品。
　　
　　那么一般食品都是怎樣制成凍干形態(tài)的呢？其實挺簡單的，一臺凍干機就可以搞定。主要原理就是將食品先進行低溫冷凍，然后再放在真空條件下加溫干燥，使食品中經冷凍而結成的水分由固態(tài)直接變成氣態(tài)得到揮發(fā)，所以又稱升華干燥食品。
　　
　　其優(yōu)點主要為營養(yǎng)素能完好地保存，保存的時間可以很長。由于食品是在真空條件下脫水的，食品內部的組織和脈絡系統(tǒng)受到的破壞很少，復水后可恢復到原來食物的性狀和滋味。一般都是小包裝，所以攜帶也十分方便。
　　
　　目前大家比較常見的凍干食品有以下這幾種：
　　1、凍干主食
　　主要包括方便面、方便米飯、方便粥等等。通過真空冷凍干燥技術生產出的方便主食口感好，營養(yǎng)物質保持完整、復水性好，干燥效果明顯優(yōu)越于其他干燥方法，并且由于低溫操作的原因，特別適合營養(yǎng)強化食品的生產。
　　
　　2、凍干肉制品
　　真空冷凍干燥既提高肉制品的品質、延長產品保質期、提高干制品的檔次，又可以制作即食肉制品、豐富肉制品的種類、增加肉制品附加值和銷售渠道。而水產品也是一項熱點，市場上已有的水產品包括蝦仁、干貝、海參、魷魚、甲魚、海蟄、海菜等。
　　
　　3、凍干果蔬脆片
　　對果蔬進行深加工形成脫水蔬菜和凍干果蔬，將果蔬中所含過多水分脫去，而果蔬中所含葉綠素和維生素仍能保存，食用時只要將果疏浸入清水中即可復原，并保留果蔬原來的色澤、營養(yǎng)和風味。凍干果蔬脆片越來越流行，日前已有的蔬菜包括番茄、辣椒、蓮菜、卷心菜、香菜、香蔥、洋蔥、菠菜、香菇、山藥、西蘭花、胡蘿卜、甘薯等，水果也包括桂圓、香蕉、蘋果、哈密瓜、草苻、波蘿、桃子、葡萄等。
　　
　　綜上可見我國凍干食品市場不斷規(guī)模增長，其產品類型也在不斷豐富。如今我國市場上，凍干水果，凍干燕窩，凍干蔬菜，凍干海鮮，隨處可見。
　　
　　我國是農產品生產大國，有著豐富的凍干食品資源。凍干食品企業(yè)根據(jù)國內、國際兩個市場的具體狀況，不斷汲取行業(yè)先進技術和經驗，參與國際競爭，并發(fā)力國內市場，塑造國產凍干食品的品牌和形象。在現(xiàn)有產品的基礎上，研發(fā)推廣適合市場和滿足消費者要求的產品，滿足消費需求，必將實現(xiàn)產品和效益的雙豐收，打造食品行業(yè)發(fā)展的藍海。